Jaký je rozdíl mezi bramborovou kaší a pyré?

Je nějaký rozdíl mezi klasickou bramborovou kaší a pyré z brambor? Jiný výraz pro stejnou věc, nebo je to kulinářsky něco jiného?

– otázku položil/a Hulka před více než rokem

Reaguj · Nahlásit

Podle mě žádný rozdíl mezi bramborovou kaší a bramborovým pyré neexistuje, za předpokladu, že bramborovou kaší myslíme na jemno rozmačkané, či rozmixované, brambory s máslem a mlékem (či smetanou).

Je to jenom synonymum pro jednu a tu samou věc. V zahraničí se pak setkáte téměř výhradně s označením pyré, obzvláště pak ve Francii, odkud tenhle výraz pochází.

Wikipedia k tomu dodává, že pyré je:

Pyré je kulinářský výraz pro jemně zpracovanou hmotu, která vznikla jako výsledek šlehání, drcení, mixování, rozmělnění, pasírování, kvedlání nebo šťouchání.

Neplést se šťouchanými brambory!

– odpověděl/a Cukrářka před více než rokem

+7  · Reaguj · Nahlásit

Ačkoliv nemám k tomuto tématu načteno, rozdíl mezi br. kaší a br. pyré přeci jen činím.
Netýká se to ingrediencí, ale postupu přípravy. Když dělám kaši, brambory po uvaření (ve vodě/mléce/smetaně) rozmačkám šťouchadlem (lisem na brambory) a rozšlehám šlehačem (ručním mixérem se 2 metlami).
Pokud dělám pyré, vařené brambory (ve vodě/mléce/smetaně) rozmělňuji tyčovým (ponorným) mixérem. Výsledek je konzistenčně odlišný, ačkoliv se přidávají stejné ingredience. Třeba je to naprosto mylný úhel pohledu, ale kdo má dnes v kuchyni patent na rozum, že? :) Zkrátka a dobře pyré je dle mého úplně najemno rozmělněná hmota, kaše je nadýchaná, rozšlehaná, s možností hrubších kousků, lehčí mňamka :-).

– odpověděl/a Euvi před více než rokem

+7  · Reaguj · Nahlásit